Schweinefilet im Blätterteigmantel


4 Personen  •  Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde


Das kommt rein:
500 g Schweinefilet
1 Rolle Blätterteig
400 g Champignons
1 große Zwiebel
1 kleine Zwiebel
2 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
2 EL Butter
½ TL schwarze Pfefferkörner
1 TL grüne Pfefferkörner
1 EL Mehl
250 ml Rindssuppe
50 ml Schlagobers

Und so wird’s gemacht:

  1. Das Schweinefilet von Fett und Sehnen befreien und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Einen EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Die Champignons zugeben und anbraten, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Die Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
  3. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. In die Pfanne einen Schuss Olivenöl geben und das Schweinefilet rundherum scharf anbraten.
  5. In der Zwischenzeit den Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen. (oder einfach den gekauften, fertig gerollten Teig auseinanderklappen :-))
  6. Die Champignons auf ein Schneidbrett geben und fein hacken. Nun die kleingehackten Champignons auf dem Blätterteig verteilen, dabei die Ränder freilassen. Das Schweinefilet mittig darauf legen.

  7. Die Ränder des Blätterteigs mit Eiweiß bestreichen, die Seiten einklappen und dann das Schweinefilet einrollen. Das Ganze nun auf ein Backblech legen und mit Eigelb bestreichen.

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  8. Im Ofen für ca. 20 – 25 Minuten backen.
    Ich hab‘ ein Fleischthermometer benutzt und das Filet bei 60 °C aus dem Ofen genommen – da war das Fleisch noch leicht rosa.
    Wenn ihr es lieber ganz durch mögt, sollte die Kerntemperatur 65 °C haben.
  9. In der Zwischenzeit die kleine Zwiebel schälen, fein würfeln und im Bratensatz vom Schweinefilet glasig dünsten. Die schwarzen und grünen Pfefferkörner dazugeben und einen Esslöffel Mehl einrühren. Mit 250 ml Suppe aufgießen und reduzieren lassen. Zum Schluss mit einem Schuss Schlagobers verfeinern. Mit Salz abschmecken.
  10. Das Filet im Blätterteig aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
    Danach in Scheiben schneiden und mit der Pfeffersauce servieren.
    Dazu passt Gemüse.

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