An Tag 2 der Veggie-Woche gibt’s Gemüsecurry mit Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Erbsen…oder was ihr sonst gern mögt oder noch zu Hause habt. 🙂
4 Personen • Zubereitungszeit: 30 – 40 Minuten
Das kommt rein:
2 große Kartoffeln
2 Karotten
1 Zucchini
150 g TK-Erbsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 ml Wasser
1 Dose (á 400 ml) Kokosmilch
2 EL Currypulver
1 EL Mehl
2 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Belieben
evtl. 1 TL gelbe Currypaste
1 Tasse Reis
Und so wird’s gemacht:
- Zuerst mal das Gemüse schnippeln: Erdäpfel in Würfel, Zucchini in schräge Stücke und Karotten in Streifen schneiden.
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Gemüse dazugeben und kurz mit anschwitzen. Knoblauchzehe dazu pressen.
- Das Currypulver und das Mehl (und, wenn vorhanden, die Currypaste) drüberstreuen und gut durchrühren. Danach mit Wasser und Kokosmilch ablöschen und für etwa 15 min. köcheln lassen.
- Inzwischen eine Tasse Reis, zwei Tassen Wasser und etwas Salz in einen Topf geben und zugedeckt garen, bis das Wasser verdampft und der Reis gar ist.
- Gefrorene Erbsen zum Curry geben und alles ca. 5 Minuten offen weitergaren. Mit
Salz, Pfeffer und Curry kräftig abschmecken. - Wer möchte kann nun noch einen Schuss Schlagobers zum Curry geben.
- Wenn das Gemüse gar ist, Curry in Schalen füllen und mit dem Reis servieren.
