4 Personen • Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Das kommt rein:
1 Süßkartoffel
400 g Farfalle
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dose stückige Tomaten
150 g Babyspinat
40 g Parmesan
Olivenöl
Und so wird’s gemacht:
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Süßkartoffel schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen, auf einem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten backen.
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anbraten. Die Tomaten zugießen, mit Salz, Pfeffer, Oregano und einer Prise Zucker würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Nudeln ins kochende Wasser geben.
- Den Spinat waschen.
- Wenn die Nudeln gar sind, abseihen und zur Tomatensoße geben. Den Spinat ebenfalls dazugeben und alles gut vermengen.
- Die Farfalle auf Tellern anrichten, die Süßkartoffelwürfel darauf verteilen und den Parmesan darüberhobeln.
Schmankerlzeit 