Wenn sich unerwartet Gäste ankündigen und man nichts im Haus hat, das man zum Kaffee anbieten kann, eignen sich diese kleinen Muffins einfach wunderbar. Sie sind ruck-zuck fertig und passen hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee. 🙂
16 Muffins • Zubereitungszeit: 30 – 40 Minuten
Das kommt rein:
3 Eier
125 g Staubzucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Rapsöl
125 ml Eierlikör
125 g glattes Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
70 g Kochschokolade
Und so wird’s gemacht:
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Masse die Eier mit Staubzucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer schaumig aufschlagen.
- Das Rapsöl mit dem Eierlikör mischen und unter die Eiermasse rühren.
- Mehl mit Backpulver vermischen und kurz aber gründlich unterheben.
- Die Schokolade fein hacken und unter den Teig mischen.
- Die Mulden eines Muffinsblechs mit Muffinformen auslegen und den Teig ca. 3/4 hoch einfüllen. Ich habe noch zusätzlich 4 weitere ’selbststehende‘ Muffinformen gefüllt, da der Teig etwas zu viel war.
- Die Muffinformen in den Ofen stellen und für etwa 20 Minuten backen.
- Muffins herausnehmen, mit Staubzucker bestreuen und genießen.
