3 – 4 Personen • Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Das kommt rein:
200 g frische Tomaten
4 – 5 getrocknete Tomaten in Öl
125 g Mozzarella
250 g Spargel
300 g Fussili
20 g Pinienkerne
3 – 4 EL Bärlauchpesto
2 EL Olivenöl
Und so wird’s gemacht:
- Die frischen Tomaten vierteln, die getrockneten Tomaten klein hacken. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.
- Den Spargel eventuell schälen. Normalerweise müssen beim grünen Spargel aber nur die Enden geschält, bzw. weggeschnitten werden.
- Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
- 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin anbraten, bis er gar ist, aber trotzdem noch Biss hat.
- Den Spargel aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die Pfanne mit einem Stück Küchenpapier auswischen und die Pinienkerne darin rösten. Aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden.
- Die Nudeln abgießen und zu den Tomaten in die Schüssel geben.
- Den Spargel in Stücke schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
- Alles mit dem Bärlauchpesto vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Schluss die Pinienkerne darüber streuen und servieren.
