
ca. 12 Stück • Zubereitungszeit: ca. 2,5 Stunden (+ Kühlzeit, am besten über Nacht)
Das kommt rein:
Roastbeef
800 g Beiried
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Rosmarin, gemahlen
Olivenöl
1 EL Butter
Für den Sandwich-Zusammenbau
12 Scheiben (Vollkorn-)Toastbrot
12 Garnelen
Kräuter der Provence
Frischkäse
Rucola
Sauce Tartare
Zahnstocher
Und so wird’s gemacht:
- Das Roastbeef bereitet man am Besten schon am Vortag zu, damit es über Nacht gut durchkühlen kann.
- Das Fleisch etwa eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Von Fett und Sehnen befreien.
Den Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Bräter oder eine Auflaufform, in der das Fleisch später gart, mit in den Ofen stellen.
- Das Fleisch rundherum mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben. Die Knoblauchzehen pressen und ebenfalls auf das Fleisch streichen.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten. Einen Esslöffel Butter dazugeben und das Fleisch darin wenden.
- Nun die vorgewärmte Form aus dem Ofen nehmen, das Fleisch reinlegen und den Bratrückstand aus der Pfanne darüber verteilen. Ein Fleischthermometer in das Fleisch stecken und im Ofen etwa 1,5 – 2 Stunden garen, bis das Thermometer eine Kerntemperatur von 60 °C anzeigt. (Wer es noch rosiger möchte, nimmt das Fleisch bei einer Kerntemperatur von 56 °C – 58 °C heraus.)
- Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen.
- Danach in Alufolie wickeln oder in einen Behälter mit Deckel geben und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
- Sobald das Fleisch gut durchgekühlt ist, aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Die Garnelen mit Salz, Knoblauch und Kräuter der Provence würzen.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin etwa 3 Minuten braten. - Nun können die Sandwiches zusammengebaut werden.
- Dafür die Toastbrote toasten, 6 Scheiben dünn mit Frischkäse bestreichen und mit den restlichen 6 Brotscheiben belegen. Jeweils einmal diagonal durchschneiden.
Den Rucola waschen und auf den Broten verteilen. Mit etwas Sauce Tartare beträufeln. Einige Roastbeef-Scheiben darauflegen. Noch etwas Sauce Tartare darauf verteilen und jeweils eine Garnele mit einem Zahnstocher auf die Sandwiches stecken. - Guten Appetit! 🙂