
8 Törtchen Zubereitungszeit: 1,5 Stunden (+ 3 – 4 Stunden Kühlzeit)
Das kommt rein:
Biskuitteig
3 Eier
125 g Zucker
60 ml Wasser
60 ml Öl
125 g Mehl
2 gest. TL Backpulver
Erdbeerragout
250 g frische Erdbeeren
50 ml Wasser
2 EL Zucker
2 TL Stärke + etwas Wasser
Schokomousse
100 g Zartbitterschokolade
2 Eier
2 EL Zucker
80 ml Schlagobers
Und so wird’s gemacht:
- Für die Schokomousse die Schokolade in Stücke brechen und in einem Topf über Wasserdampf schmelzen lassen.
- Die Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Den Schlagobers ebenfalls steif schlagen. Beides bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Die Dotter mit dem Zucker schaumig rühren.
- Nach und nach die geschmolzene Schokolade einfließen lassen und gut unterrühren.
- Nun das Eiweiß unterheben. Zum Schluss vorsichtig den Schlagobers einrühren.
- Die Mousse in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen. Das dauert ca. 3 – 4 Stunden.
- In der Zwischenzeit wird der Biskuitteig vorbereitet. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 8 Tartelette-Förmchen mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben.
- Für den Teig die Eier trennen, Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
- Die Dotter mit dem Zucker, Wasser und Öl schaumig rühren.
- Mehl mit Backpulver vermischen und gründlich unterrühren.
- Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im Rohr ca. 15 – 20 Minuten backen. (Stäbchenprobe machen)
- Wenn die Törtchen goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Für das Erdbeerragout die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden.
- In einen kleinen Topf geben, Wasser und Zucker hinzufügen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 3 – 4 Minuten köcheln lassen.
- Die Speisestärke mit Wasser verrühren und unter die Erdbeermasse rühren. Nochmal aufkochen lassen, bis die Masse etwas eindickt. Dann von der Herdplatte ziehen und auskühlen lassen.
- Sobald die Schokomousse fest ist, können die Törtchen zusammengebaut werden.
- Dafür etwas von dem Erdbeerragout auf den Biskuittörtchen verteilen.
- Mit einem Eisportionierer Kugeln aus der Schokomousse stechen und auf dem Ragout platzieren.
- Mit je einem kleinen Basilikum- oder Minzblatt garnieren.
Bon Appétit! 🙂