Wer auf der Suche nach einem schnell zubereiteten Abendessen ist, für den habe ich hier etwas – ein vegetarisches Gurkencurry. (Alternativ auch nicht-vegetarisch.)
Das Curry ist ganz easy zubereitet, geht superschnell und ist außerdem noch sehr gesund.
Das schreit doch förmlich nach Ausprobieren! 😉
3 – 4 Personen • Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Das kommt rein:
1 Salatgurke
2 Knoblauchzehen
2 TL Currypulver
1 TL grüne Currypaste
1 Dose Kokosmilch (á 400 ml)
400 ml Wasser
125 g TK-Erbsen
1 Tasse Reis
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
evtl. etwas Speisestärke zum Binden
Frühlingszwiebel und Erdnüsse zum garnieren
Und so wird’s gemacht:
- Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Die Salatgurke schälen, das wässrige Kerngehäuse mit einem Löffel herausschaben und die Gurke in Stücke schneiden.
- Eine Tasse Reis mit 2 Tassen Wasser und etwas Salz in einen kleinen Topf geben und zum Köcheln bringen.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Knoblauchwürfel darin anbraten. Die Currypaste sowie das Currypulver dazugeben, unterrühren und mit Kokosmilch und Wasser aufgießen.
- Etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann die Gurkenstücke und die Erbsen dazugeben.
- Nun nochmal 5 Minuten weiterköcheln lassen. Das sollte reichen, ansonsten wird die Gurke zu weich.
- Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und wer möchte, mit etwas angerührter Speisestärke abbinden, damit es sämiger wird.
- Das Wasser im Reistopf sollte nun auch verkocht sein und der Reis perfekt gar.
- Jetzt kann das Curry in Schüsseln gefüllt und mit Frühlingszwiebelringen und Erdnüssen garniert werden.
- Zusammen mit dem Reis servieren.
Bei uns gab es noch diese leckeren Hühnerkeulen dazu, es schmeckt aber auch ohne superlecker. 😊
