3 – 4 Personen • Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Das kommt rein:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300 g Risottoreis
100 ml Weißwein
800 ml Gemüsesuppe
40 g Parmesan
2 EL Butter
150 g Cherrytomaten
100 g Mangold
60 g Schwarzwälder Schinken
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Und so wird’s gemacht:
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
- Danach den Risottoreis dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen.
- Sobald der Wein verkocht ist, eine Kelle Suppe dazu gießen und verkochen lassen.
- Nun immer wieder einen Schöpfer Suppe hinzugeben, bis die Suppe aufgebraucht ist, bzw. bis der Risottoreis die richtige Konsistenz hat.
- Die Mangoldblätter waschen, zusammenrollen und in Streifen schneiden. Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und den Mangold kurz anbraten, bis er zusammenfällt. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Die Tomaten waschen und halbieren. Den Schinken in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den geriebenen Parmesan sowie die Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nun den Mangold, die Tomaten und den Schinken unter das Risotto heben, auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.
