1 Backblech • Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Das kommt rein:
3 Eiklar
3 Dotter
1 Tasse Zucker
2 Tassen geriebene Zucchini
1 Tasse geriebene Nüsse
1 Tasse Öl
2 Tassen Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Zimt
Prise Salz
Glasur
150 g Kochschokolade
80 g Butter
Und so wird’s gemacht:
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eiklar mit 1/2 Tasse Zucker steif aufschlagen.
- Die Dotter mit dem restlichen Zucker schaumig rühren, das Öl einlaufen lassen.
- Zucchini, Nüsse, Zimt und Vanillezucker einrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver versieben und unter die Masse rühren.
- Zum Schluss den Eischnee unterheben.
- Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 – 30 Minuten backen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Schokolade mit der Butter über Wasserdampf schmelzen.
- Sobald der Zucchinikuchen abgekühlt ist, kann er mit der Schokoglasur überzogen werden.
