4 Personen • Zubereitungszeit: ca. 30 – 40 Minuten
Das kommt rein:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleiner Kürbis (ca. 400 g)
1 orange Paprika
1 Karotte
1 kleine Dose Bohnen
2 EL Currypulver
1 EL Mehl
500 ml Wasser
400 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
Olivenöl
1 Tasse Reis
1 Frühlingszwiebel
Cashewnüsse
Und so wird´s gemacht:
- Zuerst mal Gemüse schnippeln: Kürbis und Karotte schälen, Kürbis in Würfel, Karotte in Stifte schneiden. Paprika waschen und in dünne Streifen schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein würfeln.
- Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Gemüse dazugeben und kurz mit anschwitzen.
- Das Currypulver und das Mehl zum Gemüse geben und gut durchrühren. Danach mit Wasser und Kokosmilch ablöschen und für 10 – 15 min. köcheln lassen.
- Inzwischen eine Tasse Reis, zwei Tassen Wasser und etwas Salz in einen Topf geben und zugedeckt garen, bis das Wasser verdampft und der Reis gar ist.
- Die Bohnen abgießen, abspülen und zum Curry geben.
- Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
- Sobald die Bohnen heiß sind, Curry und Reis in Schalen füllen und mit Frühlingszwiebeln und Cashewnüssen garnieren.
