4 Personen • Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Das kommt rein:
1 Zwiebel
1 große Karotte
1 Stange Lauch
1 Stück Parmesanrinde
1 Zucchini
2 große Kartoffeln
1 Dose (Riesen-)Bohnen
120 g Nudeln (Fleckerl oder Farfalle)
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
1 l Gemüsesuppe
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Parmesan
Petersilie
Olivenöl
Und so wird’s gemacht:
- Zwiebel schälen, Lauch und Karotte waschen und alles fein würfeln.
- Das Gemüse und 3 EL Öl in einen großen Topf geben und solange anschwitzen, bis der Lauch weich ist. Mit Suppe und gehackten Tomaten aufgießen. Die Käserinde und das Lorbeerblatt dazugeben und 10 min. köcheln.
- Währenddessen Kartoffeln und Zucchini in Würfel schneiden und zur Minestrone geben.
- Alles ca. 15 min. köcheln lassen.
- Danach die Nudeln hinzugeben.
- Kurz bevor die Nudeln gar sind, die Bohnen abgießen, zur Suppe geben und 2 Minuten weiterköcheln.
- Die Parmesanrinde und das Lorbeerblatt entfernen.
- Nun die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Suppe in Teller füllen, mit Parmesan und Petersilie bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
