Spinat-Nockerl in Tomatensoße

4 Personen  •  Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Das kommt rein:

Spinat-Nockerl
400 g TK-Spinat (oder frischer Spinat, den man für 2 Minuten blanchiert)
400 g Topfen
2 Eier
40 g Parmesan
100 g Mehl
5 EL Semmelbrösel
2 TL Salz
Pfeffer
Muskat
Olivenöl

Tomatensoße
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dose Tomatenstücke á 400 g
4 getrocknete Tomaten in Öl
1 EL Tomatenmark
½ TL Oregano
½ TL Thymian

Zum Überbacken
80 g Parmesan gerieben

Und so wird’s gemacht:

1. Für die Tomatensoße die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln.
2. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anbraten. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden und mitbraten. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten, dann die Dosentomaten hinzufügen. Gewürze zugeben und das Ganze 10 Minuten köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem aufgetauten TK-Spinat herausdrücken und im Blitzhacker fein häkseln. In eine Schüssel füllen und zur Seite stellen.
4. Parmesan fein reiben oder ebenfalls im Blitzhacker fein mahlen.
5. In einer Schüssel Topfen, Eier, Mehl verrühren, dann den Spinat und die Semmelbrösel unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und für 10 Minuten stehen lassen.
6. Einen großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
7. Den Ofen auf 190 °C Oberhitze vorheizen.
8. Die Tomatensoße in einen hohen Becher füllen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Zur Seite stellen.
9. Aus der Spinatmasse nun mit einem Eisportionierer Nocken abstechen und ins siedende Wasser gleiten lassen. (Das Wasser soll nicht sprudelnd kochen!)
10. Die Nocken nun 10 Minuten ziehen lassen.
11. Die Tomatensoße auf den Böden zweier Auflaufformen (oder einer großen) verteilen, die Spinatnocken aus dem Wasser heben und auf der Tomatensoße verteilen.
12. Den Parmesan über die Nocken streuen und im oberen Drittel des Ofens ca. 10 Minuten überbacken.
13. Mit grünem Salat servieren.