Gefüllte Zucchini mit Tomaten und Käse

Heute hab ich wieder ein ganz einfaches Rezept für euch: gefüllte Zucchini mit Tomaten und Käse.
Außerdem hab ich mich heute an eine Videoanleitung zum Rezept gewagt. Das Video gibt es auf Instagram. Wenn ihr Lust habt, schaut doch mal dort vorbei. Bin gespannt, wie es euch gefällt. 🙂


2 Personen  •  Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten


Das kommt rein:
2 mittelgroße Zucchini
1 große Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
200 g Tomaten, klein gewürfelt
50 g Gouda, klein gewürfelt oder gerieben
125 g Mozzarella, in Stücke gerissen
2 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
1 TL Basilikum, getrocknet
Knoblauchpulver
Salz
Pfeffer

Und so wird´s gemacht:

  1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen.
  3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Zucchinihälften darauf geben. Das Innere leicht salzen.
  4. Das Fruchtfleisch klein hacken und zur Seite stellen.
  5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin 3 min. anschwitzen.
  6. Zucchinifleisch dazugeben und mit braten.
  7. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Die Tomatenstücke dazu und weiterköcheln lassen.
  8. Den Gouda und das Basilikum unterrühren und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
  9. Die Masse in die Zucchini füllen und Mozzarella darüber verteilen.
  10. Im Ofen für ca. 20 Minuten backen.

Als Beilage gab es bei uns geröstete Schwarzbrotscheiben.

  1. Dazu einfach 3 – 4 Scheiben Schwarzbrot mit Olivenöl beträufeln und auf den Rost legen.
  2. Mit Salz, Oregano und Knoblauch bestreuen und in den letzten 5 Minuten zu den Zucchini in den Backofen schieben.

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