4 Personen • Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Das kommt rein:
Spätzleteig
300 g Mehl
4 EL Hartweizengrieß
1 EL Öl
1 TL Salz
ca. 300 ml Wasser
60 g Tomatenmark
Salat
250 g Champignons
150 g Cocktailtomaten
1/2 Salatgurke
50 g Rucola
10 Oliven
2 Frühlingszwiebeln
5 getrocknete Tomaten in Öl
kleine Handvoll Basilikum
Cashewkerne
Dressing
2 EL Essig
4 EL Pflanzenöl
1 EL Tahini
Salz, Pfeffer
So wird´s gemacht:
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
- Für den Spätzleteig das Wasser mit dem Tomatenmark verrühren.
- Dann mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer klümpchenfrei verrühren. Es soll ein zähflüssiger Teig entstehen.
- Den Spätzleteig durch ein Spätzlesieb ins heiße Wasser gleiten lassen. Wenn die Spätzle oben schwimmen, können sie schon abgegossen werden. Kurz mit kaltem Wasser abspülen und zur Seite stellen.
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine große Schüssel geben.
- Getrocknete Tomaten klein hacken. Frische Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Rucola waschen.
- Salatgurke waschen, das wässrige Kerngehäuse wegschneiden und die Gurke in kleine Stücke schneiden.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Oliven klein hacken.
- Alle Zutaten zu den Champignons geben.
- Für das Dressing Essig, Öl, Tahini, Salz und Pfeffer in ein verschließbares Gefäß geben und kräftig schütteln, bis ein sämiges Dressing entsteht.
- Die Spätzle zum vorbereiteten Gemüse in die Schüssel geben. Dressing und klein geschnittenen Basilikum dazugeben und alles vermengen.
- Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Spätzlesalat auf Tellern anrichten und mit Cashewkernen garnieren.
- Wer mag, kann sich noch etwas Tahini darüberträufeln.
